地理环境独一无二

官酝品牌系列酒产自贵州省茅台镇15.3平方公里核心产区，在全球独一无二。茅台镇位于贵州省仁怀市 城西的赤水河东岸，处于东经106°22″，北纬27°51″，海拔423米，面积8平方公里，依山近水。

水为酒之血，茅台镇地区的紫色钙质土壤全国少有，形成时间已超过7000万年，主要是侏罗白垩系紫色 砂页岩、砾岩，渗水性良好，地面水和地下水通过红壤层，层层过滤流入赤水河中，加之在茅台镇河段 上游几十公里，还有泉井、矿泉、温泉、瀑布数十处之多，所以河水含有多种对人体有益的成分，爽口 微甜，煮沸后不浑浊、无沉淀，总硬度为9.46，PH值为7-7.8，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水 标准，也保证了酿制美酒良好的水源。

流经茅台镇的赤水河****源于云南省镇雄县，两岸海拔大都在1000米以上，到了茅台镇一带，河谷却陡然 陷落，海拔仅在400米左右，地势低凹，加之茅台镇四面环山，所以形成一个相对封闭的小环境，冬暖夏 凉，风微雨少，气候闷热，使得环境中多种微生物能有效生存并大量繁衍，加之酿酒活动在这一地区数 千年传承不息，以致茅台镇方圆数公里内，常年都笼罩在浓郁的芳香之中，从根本上决定了官酝酒无需 靠添加物质以提高香味成分。

原料稀缺

粮为酒之肉，官酝酒所用的高粱必须是赤水河两岸茅台镇毗邻地区所产的糯高粱，这种高粱长于红壤， 粒小皮薄，耐蒸煮，淀粉含量高（支链淀粉含量在90%左右、单宁2-2.5%）；也只有糯红高粱才耐得住 多轮次的蒸、煮，从而支撑酿酒工艺的实现。而且，它的单宁含量比较丰富，比起东北的粳高粱，价格 也要高出一倍。

曲为酒之骨，官酝酒所用小麦也必须是本地软质白小麦，这类小麦质地松软，具有硬度小、低蛋白、弱 面筋的特点，适合作为糖化****酵剂——人们常说的“酒曲”，实际就是糖化****酵剂。酒曲要富集大量的 微生物，带到生产场地和粮食拌合接种，粮食才有****酵的条件，而且高温时段越长，美拉德反应带来的 含氮化合物、吡嗪类化合物就越丰富。

独特的“12987”

官酝酒的酿造工艺是所有白酒中最特殊的，官酝人传承宋代古法，顺应自然规律，创造了一整套独一 无二的“12987”生产工艺

★九月重阳是中国老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

2次投料：第一次“下沙”用去50%的高粱，第二次“糙沙”又用去50%的高粱。

9次蒸煮：高温酿制，生产中无处不在的高温工艺，高温制曲、高温润粮、高温堆积、高温入池、高温接 酒，确保了高沸点物质被保存，低沸点物质被挥****，令酒体变得醇和而绵软。

8次堆积****酵：在****酵过程中，环境中的微生物被充分网络到曲醅里参与****酵，从而使得官酝酒香气成份 多种多样，酒体香而不艳、酒度低而不淡、丰满醇厚。

7次取酒：上甑蒸酒，取酒7次。